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Cosa è Firriàndo

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Le ricette

Ingredienti

Costolette di maiale spesse 6 cm.
uova sode
salame
tritato di maiale
caciocavallo ragusano molto stagionato

Preparazione

Tagliate ogni costoletta per tutta la sua ampiezza a formare una tasca entro cui metterete un dadino di uovo sodo, qualche cubetto di ragusano molto stagionato, un po’ di salame sminuzzato e del tritato di maiale. Con degli stuzzicadenti richiudete la tasca che deve essere piena ma non troppo, e rosolate le costolette nello strutto per 10 minuti. Aggiungete quindi le cipolle tagliate a listarelle e continuate la cottura a fuoco lento per 45 minuti circa.
È essenziale la qualità della carne, che non deve essere troppo grassa.

Galletto agglassato Coniglio alla partuìsa Coniglio alla stemperata Costolette di maiale ripiene La gelatina di maiale Trippa con le melanzane

L'elenco completo dei secondi di carne:

Costolette di maiale ripiene (cuosti chini)

Fino al 1818 la Sicilia era divisa nei tre antichi "valli" storici di Val Demone, Val di Noto e Val di Mazara, dal nome arabo delle magistrature (wali) ivi preposte. Se in Val di Mazara predomina il tonno, e in Val Demone il pescespada, in buona parte della Sicilia sudorientale (l'antico Val di Noto), regna il maiale, in particolare a Chiaramonte Gulfi, dove circa la metà degli 8.000 abitanti abita in campagna, e tradizionalmente si occupa della gestione di piccolissime aziende per lo più dedite all'allevamento suino, favorito dall'aria di montagna.

Buccheri si è inventata un ottimo cosciotto di suino alle mandorle, Palazzolo Acreide va famosa per la sua salsiccia e Chiaramonte per le costate di maiale ripiene (in siciliano cuosti chini) di salame, caciocavallo e uova sode.