I ramacchè

Ingredienti:

gr 125 di acqua
gr 25 di latte
gr 50 di burro
gr 180 di farina
5 uova
gr 100 di caciocavallo a dadini
gr 100 di salame tipo Napoli a dadini
un mazzetto di prezzemolo
strutto
sale

Preparazione:

Riscaldare l'acqua, il latte, un generoso pizzico di sale e il burro; quando il liquido bollirà e il burro sarà sciolto, versarvi la farina.
Mescolando con energia attendere che la pasta faccia un rumore come se friggesse.
A questo punto toglierla dal fuoco e versarla su un piano di lavoro.
Attendere che raffreddi un po', poi trasferirla in una ciotola e incorporarvi una alla volta le uova, mescolando sempre (è possibile usare anche un comune sbattitore elettrico).
Infine unire il prezzemolo tritato, il caciocavallo e il salame, e una buona spolverata di pepe e noce moscata.
Porre a fuoco una larga padella con abbondante strutto e quando sarà moderatamente caldo deporvi il composto a cucchiaiate.
Cuocere pochi ramacchè alla volta, perché sul fuoco aumentano di volume.
Curare inoltre che il calore penetri bene all'interno della pasta: ciò non avverrebbe se lo strutto troppo caldo formasse immediatamente una crosta sulla superficie della pasta.

Una volta gonfiati, dorati e asciutti, toglierli dalla padella, asciugarli su carta assorbente e servirli ben caldi. E possibile anche friggerli per tempo e riscaldarli in forno al momento di servirli.

I ramacchè sono dei deliziosi bignè fritti o come si dice in sicilia degli sciù fritti lasciatici in dono dai Monsù. Il nome deriva da una corruzione del francese Ramaquins. I ramaquins sono un noto piatto francese in pasta di choux (da cui sempre per corruzione deriva il termine sciù), conditi con dadini di formaggio e messi in ciotoline di porcellana dette appunto ramaquins.