Galletto agglassatu

Ingredienti

1 pollo
2 - 3 cipolle
olio extra vergine d'oliva qb
pomodori pelati
sale qb
pepe qb
Marsala Secco o vino bianco qb
Acqua

Preparazione

In una casseruola capace porre il pollo. Coprirlo di acqua e unire i pomodori pelati tagliati a pezzi, sale, pepe, olio (abbondante), le cipolle tagliate a fette sottili. Coprire la cassuerola e su fuoco moderato portare ad ebollizione. Una volta cotta la carne e addensato il brodo, togliere dal brodo la carne e metterla in una padella. Fare rosolare la carne nella padella con dell'olio abbondante e una spruzzata di vino o marsala fino all'evaporazione. Nel frattempo passare al setaccio il sugo nella pirofila e sempre a fuoco moderato versarlo nella padella con la carne. Avrete così un sugo di colore scuro, piuttosto denso: l'agglassato. L'antico uso è di servirlo caldissimo, ricoperto di glassa e accompagnato da pisellini finissimi, cotti a parte, e patatine previamente fritte a cubetti che si saranno fatte insaporire bene con una parte della salsa glassata. Il sugo in più può servire a condire la pasta da servire prima del piatto di carne.

Principe dei piatti palermitani di carne, della famiglia dei brasati o stracotti, era una ricetta della tradizione domenicale nelle famiglie, poiché la salsa, o glassa, serviva per altre preparazioni durante la settimana.

Galletto agglassato Coniglio alla partuìsa Coniglio alla stemperata Costolette di maiale ripiene La gelatina di maiale Trippa con le melanzane

L'elenco completo dei secondi di carne: