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Le ricette
Ingredienti
g 500 di riso originario,
1L e 1/4 di latte,
g 10 di lievito di birra,
g 250 di farina,
la buccia grattugiata di un limone,
la buccia grattugiata di un'arancia,
abbondante olio d'oliva,
miele di zagara o di acacia,
sale.
Preparazione
Portare ad ebollizione in una pentola un litro e un quarto di latte insieme con un pizzico di sale, unire il riso e farlo cuocere finché risulterà ben cotto ma non asciutto. Fare sciogliere il lievito nel latte rimasto nella pentola convenientemente intiepidito; setacciare la farina in una ciotola, versarvi il latte con il lievito, incorporarlo alla farina e unirlo al riso tiepido. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto ben amalgamato e consistente, che si stacchi dalle dita; coprirlo quindi con un telo e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per un'ora.
Trascorso questo tempo lavorare di nuovo l'impasto, amalgamarvi la buccia grattugiata del limone e quella dell'arancia, e stenderlo poco alla volta su un'assicella da cucina leggermente infarinata in rettangoli larghi 7 centimetri circa e spessi 2. Con l'aiuto di una paletta infarinata, formare dei bastoncini, che si lasceranno cadere in una larga padella con olio d'oliva caldo. Friggerli a color d'oro scuro, scolarli sopra un foglio di carta assorbente da cucina e adagiarli sul piatto da portata.
Sciogliere il miele in un tegamino sul fuoco e versarlo sopra le crespelle, ricoprendole uniforme-mente. Servire tiepide o fredde, a piacere.
g 500 di riso originario,
1L e 1/4 di latte,
g 10 di lievito di birra,
g 250 di farina,
la buccia grattugiata di un limone,
la buccia grattugiata di un'arancia,
abbondante olio d'oliva,
miele di zagara o di acacia,
sale.
Preparazione
Portare ad ebollizione in una pentola un litro e un quarto di latte insieme con un pizzico di sale, unire il riso e farlo cuocere finché risulterà ben cotto ma non asciutto. Fare sciogliere il lievito nel latte rimasto nella pentola convenientemente intiepidito; setacciare la farina in una ciotola, versarvi il latte con il lievito, incorporarlo alla farina e unirlo al riso tiepido. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto ben amalgamato e consistente, che si stacchi dalle dita; coprirlo quindi con un telo e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per un'ora.
Trascorso questo tempo lavorare di nuovo l'impasto, amalgamarvi la buccia grattugiata del limone e quella dell'arancia, e stenderlo poco alla volta su un'assicella da cucina leggermente infarinata in rettangoli larghi 7 centimetri circa e spessi 2. Con l'aiuto di una paletta infarinata, formare dei bastoncini, che si lasceranno cadere in una larga padella con olio d'oliva caldo. Friggerli a color d'oro scuro, scolarli sopra un foglio di carta assorbente da cucina e adagiarli sul piatto da portata.
Sciogliere il miele in un tegamino sul fuoco e versarlo sopra le crespelle, ricoprendole uniforme-mente. Servire tiepide o fredde, a piacere.
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